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酒的學問——品,你可知否?

  譬欣賞一幅畫、聽一首音樂,如果你沒有美術和音樂的修養,就不可能說出他的好壞。品酒并不是喝酒,品酒是一門學問。它并不是大師們的專利,掌握它,你將真正享受到酒的美妙。

 品酒如品茶,只懷風月,不識經道,就如耕牛飲渠。

 觀色:將酒倒入透明的酒杯,置于光線明亮處,對著白色的背景傾斜,觀察其色澤、透明度、有無懸浮物和沉淀物。

  聞香:將酒杯舉起,置酒杯于鼻下二寸處,輕嗅其氣味。先不要搖杯,聞酒的香氣揮發情況;然后搖杯聞香氣。注意在聞的時候,不能對酒呼氣。最好用右手端杯,左手煽風繼續聞。

  品味:將酒杯送到嘴邊,將酒含在口中,大約為2至5毫升,每次含入口中的量大致相同。先從香味淡的開始嘗,由淡而濃,再由濃而淡,反復多次。嘗酒入口時,使酒先接觸舌尖,次為兩側,再至舌根部,然后鼓動舌頭打卷,使酒鋪展到舌的全面,進行味覺的全面判斷。將酒沾滿口腔,然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷,將酒氣隨呼吸從鼻孔排出,以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時,要分析嘴里酒的各種味道變化情況,最初甜味,次后酸味和咸味,再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動,以領略澀味程度。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用水漱口。在初嘗以后則可適當加大入口量,以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈,是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。回味時間長短不等,有余味悠長、余味短之說。好的白酒,余味悠長,回味無窮。

  品嘗一款白酒,我們會發現酒體中主要有有酸、甜、苦、咸等四種基本味道。而舌頭對各種味道的敏感區域是不同的,也就是說,各種呈味物質只有在舌頭的一定位置上才能靈敏地顯示出來。甜味的敏感區在舌尖,咸味的敏感區在舌尖到舌的兩側邊緣,酸味的敏感區在舌的兩邊,而對苦味最敏感的部位卻是舌根。而看似重要的舌頭的中部反而成為“無味區”。品酒時須注意感受這些味覺在舌頭上和口腔內的準確部位,如果你同多數人一樣直接把酒咽下,就容易造成“飲酒卻不知酒味”因此,品酒時最好是讓酒體在口中停留數秒,細細品味后才咽下。
 
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