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中國白酒不同香型特點區別

1、醬香型白酒
醬香型白酒也稱茅香型白酒,以高粱為釀酒原料,用高溫制得的大曲經多次發酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優雅細膩、入口醇甜、綿柔,具有明顯的酸味,回味悠長,其“空杯留香持久”最是出名。
2、濃香型白酒
濃香型白酒以高粱為主要原料,混蒸續糟,有“千年窖、萬年糟”之稱。酒質無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長。
3、兼香型白酒
兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風味,有 2 種風格,或濃中帶醬,或醬中帶濃。
4、清香型白酒
清香型白酒也稱汾香型白酒,以高粱為原料釀酒,采用大麥和豌豆制曲,生產工藝可簡單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無色、清亮透明,是喜歡伏特加的外國友人比較青睞的香型。
5、米香型白酒
采用大米作原料,小曲發酵,具有晶瑩剔透、香而不艷、頭甘尾凈的特點。
6、鳳香型白酒
采用粳高粱為主要原料,以大麥、豌豆制曲,其風格“含有多層次的風味”,即酸、甜、苦、辣、香、但諸味協調,尾凈悠長。
7、芝麻香型
以高粱為主要原料,利用麥曲進行糖化發酵,老五甑工藝釀造。其酒體無色,香氣淡雅,入口后有類似芝麻的香氣,伴有輕微的醬香。
8、老白干香型
以優質高粱為原料,采用純小麥中溫曲進行發酵和老五甑工藝法釀造,其典型的感官評語有“酒體協調、微帶糧香、醇厚挺拔”。

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